I anledning det årlige seminaret om norsk tørrfisk og torsk i regi av Norges sjømatråd – som ble holdt torsdag 28. oktober på Querini Stampalia Foundation i Venezia – med en første velkomstmelding fraAmbassadør for Den Kongelige Norske Ambassade, Johan Vibei nærvær av representanter for fiskemarkedsindustrien, detaljhandelen og gjestfrihetssektorene 2021 markedstrender, forbruk og salg av tørrfisk og torsk i Italiamed presentasjon av siste sektordata, fangstbærekraft og mattrygghet for produktet.
Italia er bekreftet å være blant hovedmarkedene for norsk torsk og spesielt for tørrfisk. 2021 var et år med betydelig bedring og tørrfiskeksportvolumet til halvøya økte – også i tråd med en gradvis åpning etter pandemiske restriksjoner – med en volumøkning på 26 % sammenlignet med fjoråret.
Hvis vi vurderer italienske familier som kjøper tørrfisk og torsk, er tallet det 4,7 millioner, registrerer en økning i +8,3 %* sammenlignet med 2020. Denne betydelige veksten har selvfølgelig ikke gått unna detaljhandelen, som i økende grad er oppmerksomme på dynamikken og forbruket til italienere og som viser en sterk interesse for å utvide tilbudet og aktivitetene knyttet til denne typen produkter.
«For oss i Norges sjømatråd er det viktig å fremme norsk fiskekultur i Italia, og spesielt kunnskapen om tørrfisk, dens kvaliteter og allsidighet i matlagingen» erklært Gunvar Lenhard Wie, italiensk direktør i Norges sjømatråd. «Slike positive resultater gir oss håp om fortsatt og konsekvent vekst og gir oss motivasjonen til å bli enda mer forpliktet til å støtte våre produsenter og deres arbeid.»
Fra dataene presentert av Nielsen-forskningen kan vi finne egenskapene til dagens italienske forbrukere. På den ene siden bekreftes den positive trenden** fra foregående år med reduksjoner oge-handel, de viktigste forbrukskanalene dermed forsterke den nye forbruksdynamikken som allerede er født i 2020, også diktert av restriksjonene som er pålagt av pandemien. På den annen side er det også fremhevet hvordan Dagens forbrukere legger mer og mer oppmerksomhet til hva de kjøper, velge produkter som reflekterer en bærekraftig tilnærming. Dette gjenspeiles også i det faktum at bevisst forbruk (52%), tilfredsstillelse (44%) og premiumprodukter (44%)*** er nøkkelaspektene som kjennetegner de siste vellykkede produktinnovasjonene. Naturlig For Norge er det viktig på den ene siden å garantere produksjon av den beste fisken og på den andre siden å ivareta dette verdifulle produktet.. Gjennom årene har norsk næring utviklet seg fra fritt fiske til streng regulering, innføring av fiskekvotesystem og bærekraftig tilnærming. I tillegg tilberedes norsk torsk og tørrfisk med 100 % naturressurser og ble adoptert en null avfallsproduksjonspolitikk.
I denne sammenhengen er et annet grunnleggende aspekt åpenhet: Norge er faktisk et av de første landene som innførte et sporbarhetssystem som gjør det mulig å finne informasjon om fisk i hele næringskjeden, fra området der den ble fanget til detaljer om tilstanden til dens helse.
DE Torsk det har alltid vært den viktigste ressursen for norsk fiske. For å møte ulike markeders krav og behov er tilbudet bredt og består av både fersk torsk, men også tørrfisk, salt torsk og tørr salt torsk. Sistnevnte er produsert ved hjelp av forskjellige eldgamle bearbeiding og konserveringsmetoder som garanterer hver av dem en unik smak og konsistens sammenlignet med fersk fisk. DE norsk torsk den følger en naturlig kjede fra start til slutt som garanterer dens unike konsistens og uforlignelige smak. Selv om metoden har blitt modernisert opp gjennom årene, er sluttproduktet det samme som tilberedes og eksporteres fra Norge i over 300 år. Saltet trekker ut vannet og metter det gjenværende væskeinnholdet i fisken, i en modningsprosess som vanligvis tar flere måneder. Når vanninnholdet i tørket fisk faller under 48 %, kan det kalles torsk. Siden vannet fjernes, er næringsinnholdet i torsk mer konsentrert enn i vanlig fersk fisk, og er faktisk rikt på proteiner med høy biologisk verdi, vitamin A og D, vitaminer fra gruppe B og visse mineraler som kalium, fosfor , jod og jern. I tillegg er Norge verdens eneste produsent av tørrfisk, den beste på markedet. Spesielt Lofoten, som ligger innenfor polarsirkelen, blir i løpet av årets første måneder et trekkmål for norsk polartorsk (Gadus Morhua), som etter å ha forlatt det kalde vannet i Barentshavet kommer til kysten av øyene for å legge eggene sine. Denne omstendigheten, kombinert med det uforlignelige arktiske klimaet, gir Lofoten forrang i tørrfiskproduksjonen. Norsk tørrfisk – rik på protein, jern, vitamin D og B12 – det har vært tilstede i italiensk mat i over 500 år: det er en utmerket ingrediens for å tilberede moderne og innovative retter, ideell ikke bare for kjennere, men også for de som ønsker å se tilbake på klassiske tradisjonelle oppskrifter. Den passer perfekt til de mest varierte ingrediensene og kan tilberedes på mange forskjellige måter: du må bare respektere smaken, bruke enkle, til og med uvanlige kombinasjoner, for å gjøre den enda mer innbydende.
*Datakilde: Nielsen IQ Consumer Panel Service oppdatert 09.12.21
**Datakilde: Nielsen IQ Trade*Mis – Dagligvare januar-august 2021
***Datakilde: Nielsen IQ Bases Survey 2021
